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魔芋是什么做的 | 火锅中魔芋是什么原材料做成的东西

2023-09-23 18:45:00

在我国陕西、甘肃、宁夏及以南各地生长着一种天南星科草本植物，在《种子植物手册》中记载为魔芋，人们通常叫魔芋，在《中国植物志》中记载为磨芋，它全株有毒，但人们常加工食用或药用，具有经济价值。今天我从植物学的角度谈谈这种植物的一些情况。

在我国陕西、甘肃、宁夏及以南各地生长着一种天南星科草本植物，在《种子植物手册》中记载为魔芋。

人们通常叫魔芋，在《中国植物志》中记载为磨芋，它全株有毒，但人们常加工食用或药用，具有经济价值。今天我从植物学的角度谈谈这种植物的一些情况。

一，磨芋的植物学概况

广义的磨芋是一个属名，也是多种植物的名称，即磨芋属是天南星科的一个属，全属一共有100种，我国有19种，主要分布于江南各地。狭义的磨芋仅指磨芋一种植物。今天我就谈谈这种植物。

1，磨芋的名称和分类

磨芋是正式中名，出自《中国植物志》，但多数资料记载为魔芋，有待考证；它的学名为Amorphophallus konica K.Koch.；别名很多，在《开宝本草》中记载为蒟蒻、蒻头；在《图经本草》中记载为鬼芋。

在江西叫花梗莲、虎掌、花伞把、蛇头根草、野磨芋、土南星；在陕西叫花杆莲、麻芋子；在广西叫南星、天南星；在云南叫麻花蛇等；在植物分类学中属于天南星科磨芋属植物。

2，分布和生长环境

磨芋在我国主要分布于陕西、甘肃、宁夏及以南各地；野生或栽培，野生者通常生长在林下、林缘和河沟两旁的湿润地方，栽培的通常在房前屋后、田边地角或与玉米混种。

3，磨芋的外形特点

一是块茎扁球形，直径7-20公分，顶部中央稍下凹，暗红褐色。

高达1米，叶柄粗肥多汁，光滑绿色，有紫褐色斑点，叶片大，3全裂，裂片长达50公分，裂片再次分裂。

三是花葶高达1米左右，基部有几个鳞片状的叶，佛焰苞宽卵形或漏斗状筒形，暗紫色，肉穗花序长20-30公分，4-6月开花；

浆果球形，成熟时黄绿色。

二，磨芋的主要用途

第一，磨芋为重要的淀粉植物，其块茎可加工制作磨芋豆腐，也叫褐腐，可食用；磨芋干片含有淀粉42%左右，粘着力强，可作建筑涂料、纺织浆纱、造纸和印染用原料。

第二，它的块茎药用，始载于《开宝本草》，全株有毒，具有化痰散积、消肿解毒功效；主要含有葡甘露聚糖等有效成分。药用时请遵医嘱。

第三，磨芋的全株有毒，不能生食，需要加工后才能食用；中毒后出现舌、喉灼热、痒痛、肿大，在民间常用醋加姜汁，内服或含嗽，可以解救。

相信大家在涮火锅时，一定见过魔芋粉丝和魔芋豆腐，而这个魔芋是经过一系列处理之后做出来都食材。魔芋地下块茎需要经过磨碎、充分水洗浸泡、添加氢氧化钙、煮沸等一系列流程。

这样充分除去魔芋中含有的有毒物质，再加上后期机械化筛选精加工才最终成为我们食用的魔芋精粉。

经过“减毒”处理后的魔芋无论再怎样烹饪，不但没有毒，而且还是一味养生佳品，是有益的碱性食品。

所以大家在食用魔芋丝之类的魔芋精加工食品时大可不必担心中毒的问题。