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太湖三白是哪三白(三白指白鱼白虾和银鱼)
2023-09-23 21:22:00
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产—白鱼、银鱼和白虾，由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
太湖是中国的五大淡水湖之一，水面广阔，水质肥沃，自古以来就是我国重要的“天然鱼库”。太湖中有记载的鱼类有107种之多，出产的鱼虾被当地人推崇为“湖鲜”，讲究的就是一个“鲜”字。
凭借着得天独厚的地缘优势，无锡、湖州、苏州等湖滨城市也成为了名副其实的“鱼米之乡”，湖区周边生产的“湖鲜”成功吸引了一大批远道而来的食客。
太湖的水产品门类繁多，鳗鱼、大闸蟹、鳜鱼等均是上等的待客食材，但如果要在众多的水产品中挑选出最受消费者欢迎的，那无疑就要数“太湖三白”了。
“太湖三白”指的是产自太湖的白鱼、白虾、银鱼，其学名分别是翘嘴红鲌、秀丽白虾、太湖银鱼（不止一个物种）。在浙江省湖州市的南浔古镇，“太湖三白”的鲜味更是被发挥到了极致，再搭配上当地有名的浔蹄、白茶虾仁、鳝丝炒洋葱等特色菜肴，那味道简直就是一绝。
太湖银鱼：
长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。
太湖白鱼：
亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。
太湖白虾：
清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。
国内的餐饮界流传着这样一句名言：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”。对“太湖三白”而言，最简单也最地道的处理方式就是清蒸或白灼，这样能最大限度地保留住水产品自身的鲜味。“清蒸三白”是典型的太湖船菜，讲究一个原汁原味，在南浔的餐馆里也是高规格的待客菜品。
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