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太湖三白是哪三白(三白指白鱼白虾和银鱼)

2023-09-23 21:22:00

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产—白鱼、银鱼和白虾,由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。白鱼、银鱼和白虾,是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

太湖是中国的五大淡水湖之一,水面广阔,水质肥沃,自古以来就是我国重要的“天然鱼库”。太湖中有记载的鱼类有107种之多,出产的鱼虾被当地人推崇为“湖鲜”,讲究的就是一个“鲜”字。

凭借着得天独厚的地缘优势,无锡、湖州、苏州等湖滨城市也成为了名副其实的“鱼米之乡”,湖区周边生产的“湖鲜”成功吸引了一大批远道而来的食客。

太湖的水产品门类繁多,鳗鱼、大闸蟹、鳜鱼等均是上等的待客食材,但如果要在众多的水产品中挑选出最受消费者欢迎的,那无疑就要数“太湖三白”了。

“太湖三白”指的是产自太湖的白鱼、白虾、银鱼,其学名分别是翘嘴红鲌、秀丽白虾、太湖银鱼(不止一个物种)。在浙江省湖州市的南浔古镇,“太湖三白”的鲜味更是被发挥到了极致,再搭配上当地有名的浔蹄、白茶虾仁、鳝丝炒洋葱等特色菜肴,那味道简直就是一绝。

太湖银鱼:

长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。

太湖白鱼:

亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。

太湖白虾:

清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美,是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上,虾还在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩异常,鲜美无比。

国内的餐饮界流传着这样一句名言:“高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式”。对“太湖三白”而言,最简单也最地道的处理方式就是清蒸或白灼,这样能最大限度地保留住水产品自身的鲜味。“清蒸三白”是典型的太湖船菜,讲究一个原汁原味,在南浔的餐馆里也是高规格的待客菜品。

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