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热锅凉油什么意思 | 把锅烧热了再倒入冷的食用油
2023-09-24 00:24:00
所谓的热锅冷油,就是先把锅烧热了,然后再倒入冷的食用油。但其实很多人看不明白,误解了这个词语的意思,那么到底什么是热锅冷油呢?大厨这样跟我解释就比较清楚了。
什么是热锅冷油?其实很多人看不明白,大厨这样解释就比较清楚了。
咱们中国人对吃的很有讲究,对食材的研究,要比外国人更加透彻,一种食材都可以做成千百种做法。
而且在烹饪的手法上颇有讲究,火候的把握等等,还比如热锅冷油,这是我们看大厨做菜时经常会听到的一个词语。
所谓的热锅冷油,就是先把锅烧热了,然后再倒入冷的食用油。但其实很多人看不明白,误解了这个词语的意思,那么到底什么是热锅冷油呢?大厨这样跟我解释就比较清楚了。
错误的做法:
很多人把锅烧热,然后倒入食用油,没等油升温,就把食材下锅,才导致食物粘锅。
热锅冷油的正确理解:
先把锅烧热,然后倒入食用油,等油温升高,在放入食材煎炸,再高温下,食物就不会粘锅了。
比如我们煎蛋、煎鱼、煎饼、炒肉等,都是需要用到热锅冷油的烹饪技巧。先热锅,然后倒入冷油浸润锅面,这样食材就不会直接和锅体接触,自然不容易粘锅。
不同的烹饪方式,烹饪的技巧也不一样,比如了热锅下油、冷锅下油、冷油下料、热油下料、热锅热油等等。
热锅下油:就是热锅冷油的意思。
冷锅下油:适用于油炸类的食品,因为用油量大,没必要先热锅。先热锅反而会因为油过热,产生很多油烟。
冷油下料:这种情况下,适用于炸花椒油、炸花生米等,不容易糊锅。
热油下料:平常油炸食品的时候,都需要把油温先升高,通常在五六成油温的时候,我们再下料,炸出来就比较酥脆。
热锅热油:其实和热锅冷油一样,适合爆炒,不过油烟比较大,记得开大功率的油烟机。
现在人们都喜欢用不粘锅,不粘锅用起来确实很方便,不用考虑油温的问题,下锅基本都不会粘锅。
但其实铁锅更健康,我们使用铁锅的时候,一定要知道热锅冷油的技巧,这样铁锅也不会粘锅,比不粘锅还好用。
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