• 1
  • 2
  • 3
  • 4

首页 / 教程

中国四大名醋 | 山西陈醋排名第一

2023-09-24 00:49:00

中国四大名醋:山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。山西老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色、琥珀色或红褐色,有光泽,味道以“绵、酸、甜、香”为主,为我国四大名醋之首,素有“天下第一醋”的盛誉。

中国四大名醋是哪四种?

01 山西老陈醋

山西老陈醋素有“天下第一醋”的美誉,是我国山西省的特产之一,也是中国国家地理标志产品。

它是以优质高粱、大麦、豌豆等五谷为原料,经过蒸、酵、熏、淋、晒等工艺制成,放的时间越长,香味就越浓。和普通醋相比,山西老陈醋选用的原料较丰富,并以优质大曲作为糖化发酵剂,具有以曲代粮、曲质优良的特点。

而在酿造过程中,山西老陈醋采用的是“熏醅”这一特殊工艺,无需添加调色剂,且能呈现出丰富的口感,同时以新醋陈酿代替醋醅陈酿,酿造时间较长,多的可达数年之久。因此,山西老陈醋具有味烈、味长、又香又绵、过夏不霉、过冬不冻等特点。

02 镇江香醋

镇江香醋,是江苏省镇江市的特产之一,也是中国国家地理标志产品。在中国医药大典中,就曾这么记载过镇江香醋,“醋产浙江杭绍为最佳,实则以江苏镇江为最”。

镇江香醋以采自镇江市一带的糯米为主要原料,水源也是取自镇江地区的水,并以麦曲作为糖化发酵剂酿制而成。在酿造过程中,镇江香醋采用的是"固态分层发酵"工艺,这种工艺更有利于醋酸菌的繁殖。

镇江香醋最突出的特点,就是其名字里带有的“香”字。和其它醋相比,镇江香醋带有一股特殊的香气。而从口感上看,其尝起来还有一股微微的甜味,可以说是酸中带甜,尤其适合当蘸料。

03 福建永春老醋

永春老醋,是福建省永春县的特产之一,也是中国国家地理标志产品。早在1000多年前的北宋时期,当时的永春人就已经开始酿造老醋,并形成了独特的酿醋工艺。

永春老醋,是以糯米、红曲米、芝麻等为主要原料,经红曲糖化酒精发酵、液态醋酸发酵等工艺制成。和其它食醋相比,永春老醋的色泽呈棕黑色,没有添加食盐、防腐剂等物质,具有醇香爽口、酸中带甘等特点。

04 阆中保宁醋

阆中保宁,指的是四川省阆中市保宁镇,而四大名醋“保宁醋”,就是这里的特产之一,距今已有1000余年的历史,在四川还有“”离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。

阆中保宁醋是以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,并以砂仁、麦芽、当归等中药材制曲,采用麸醋等传统工艺,经42道工序酿制而成,色泽呈红棕色,具有酸味柔和、醇香回甜等特点。

认清4大名醋,以后别买错了

一、四大名醋的特点

永春老醋:产自福建永春,永春老醋的特点是酿造工艺好,并且酿造老醋的食材其实是非常讲究的。酿造永春老醋的食材主要是糯米、红曲、芝麻,酿造好的永春老醋是微微酸甜的口感。

保宁醋:保宁醋也是麸醋,主要的成分是麸皮、小麦、大米、糯米、山楂、乌梅等等,因为这些食材很多也是药食同源的,酿造出来的保宁醋也非常开胃。

镇江香醋:镇江香醋的特点是酿造出来的口感好,离着很远就能闻到醋的香味。之所以叫做香醋,也是因为独特的香气的特点,镇江香醋的酿造周期长并且有着多道酿造工序。

山西老陈醋:说到山西老陈醋,这是在四大名醋中排名首位的醋了。山西老陈醋是餐桌上非常好的调味品,而且山西老陈醋主要是高粱酿造,味道醇厚而且颜色也比较深,素有天下第一醋的说法。

二、四大名醋的用法

永春老醋:因为酿造永春老醋的时候,用到的是糯米以及红曲米等成分,红曲米本身就有很好的上色效果,并且醋能起到软化肉组织的作用。因此在炖肉的时候可以放一点上色效果好并且让肉更软烂。

保宁醋:在保宁醋中会添加了山楂、乌梅等等食材,所以做出来的保宁醋的味道会比较厚重一些,而一些为了突出醋的酸味的菜品,我们就可以用保宁醋了。

镇江香醋:镇江香醋的味道清香,也不像是陈醋那样比较厚重。所以当做清淡面点的调味料其实是很不错的选择。比如吃小笼包、田园拌菜的时候,我们就可以往里面放香醋了。

山西老陈醋:因为山西老陈醋的色香味俱全,用山西老陈醋起到提鲜增香的效果。吃饺子的时候,一般都会用山西老陈醋蘸着吃,作为佐料能让饺子更有滋味了。

总结

因此我们知道了这4大名醋,这样我们今后如何挑选醋就不会选错了,各种醋的用法不同,口感也不同了。

第一陈醋中国糯米食材阆中

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4

最新内容

手机

相关内容

  • 1
  • 2
  • 3

猜你喜欢