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中国四大名醋 | 山西陈醋排名第一

2023-09-24 00:49:00

中国四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。山西老陈醋产于清徐县，至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色、琥珀色或红褐色，有光泽，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。

山西老陈醋素有“天下第一醋”的美誉，是我国山西省的特产之一，也是中国国家地理标志产品。

它是以优质高粱、大麦、豌豆等五谷为原料，经过蒸、酵、熏、淋、晒等工艺制成，放的时间越长，香味就越浓。和普通醋相比，山西老陈醋选用的原料较丰富，并以优质大曲作为糖化发酵剂，具有以曲代粮、曲质优良的特点。

而在酿造过程中，山西老陈醋采用的是“熏醅”这一特殊工艺，无需添加调色剂，且能呈现出丰富的口感，同时以新醋陈酿代替醋醅陈酿，酿造时间较长，多的可达数年之久。因此，山西老陈醋具有味烈、味长、又香又绵、过夏不霉、过冬不冻等特点。

镇江香醋，是江苏省镇江市的特产之一，也是中国国家地理标志产品。在中国医药大典中，就曾这么记载过镇江香醋，“醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最”。

镇江香醋以采自镇江市一带的糯米为主要原料，水源也是取自镇江地区的水，并以麦曲作为糖化发酵剂酿制而成。在酿造过程中，镇江香醋采用的是"固态分层发酵"工艺，这种工艺更有利于醋酸菌的繁殖。

镇江香醋最突出的特点，就是其名字里带有的“香”字。和其它醋相比，镇江香醋带有一股特殊的香气。而从口感上看，其尝起来还有一股微微的甜味，可以说是酸中带甜，尤其适合当蘸料。

永春老醋，是福建省永春县的特产之一，也是中国国家地理标志产品。早在1000多年前的北宋时期，当时的永春人就已经开始酿造老醋，并形成了独特的酿醋工艺。

永春老醋，是以糯米、红曲米、芝麻等为主要原料，经红曲糖化酒精发酵、液态醋酸发酵等工艺制成。和其它食醋相比，永春老醋的色泽呈棕黑色，没有添加食盐、防腐剂等物质，具有醇香爽口、酸中带甘等特点。

阆中保宁，指的是四川省阆中市保宁镇，而四大名醋“保宁醋”，就是这里的特产之一，距今已有1000余年的历史，在四川还有“”离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

阆中保宁醋是以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，并以砂仁、麦芽、当归等中药材制曲，采用麸醋等传统工艺，经42道工序酿制而成，色泽呈红棕色，具有酸味柔和、醇香回甜等特点。

一、四大名醋的特点

永春老醋：产自福建永春，永春老醋的特点是酿造工艺好，并且酿造老醋的食材其实是非常讲究的。酿造永春老醋的食材主要是糯米、红曲、芝麻，酿造好的永春老醋是微微酸甜的口感。

保宁醋：保宁醋也是麸醋，主要的成分是麸皮、小麦、大米、糯米、山楂、乌梅等等，因为这些食材很多也是药食同源的，酿造出来的保宁醋也非常开胃。

镇江香醋：镇江香醋的特点是酿造出来的口感好，离着很远就能闻到醋的香味。之所以叫做香醋，也是因为独特的香气的特点，镇江香醋的酿造周期长并且有着多道酿造工序。

山西老陈醋：说到山西老陈醋，这是在四大名醋中排名首位的醋了。山西老陈醋是餐桌上非常好的调味品，而且山西老陈醋主要是高粱酿造，味道醇厚而且颜色也比较深，素有天下第一醋的说法。

二、四大名醋的用法

永春老醋：因为酿造永春老醋的时候，用到的是糯米以及红曲米等成分，红曲米本身就有很好的上色效果，并且醋能起到软化肉组织的作用。因此在炖肉的时候可以放一点上色效果好并且让肉更软烂。

保宁醋：在保宁醋中会添加了山楂、乌梅等等食材，所以做出来的保宁醋的味道会比较厚重一些，而一些为了突出醋的酸味的菜品，我们就可以用保宁醋了。

镇江香醋：镇江香醋的味道清香，也不像是陈醋那样比较厚重。所以当做清淡面点的调味料其实是很不错的选择。比如吃小笼包、田园拌菜的时候，我们就可以往里面放香醋了。

山西老陈醋：因为山西老陈醋的色香味俱全，用山西老陈醋起到提鲜增香的效果。吃饺子的时候，一般都会用山西老陈醋蘸着吃，作为佐料能让饺子更有滋味了。

因此我们知道了这4大名醋，这样我们今后如何挑选醋就不会选错了，各种醋的用法不同，口感也不同了。