红曲米是什么东西做成的 | 食品添加剂红曲米有什么作用，上色，黄栀子，卤水，红曲红，食材，红曲，红曲粉，搭配，红曲米是以稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的棕红色或者紫红色米粒，没有任何香气，只为上色。他不宜直接加在卤水中给卤水上色，否则会使卤水变粘稠，且容易发酸变质。一般情况下，红曲米是在食材焯水的时候使用，用以给食材打底色香料包的秘密里，我们聊到了卤肉变黑的问题，其中就说到，给卤汤上色不能使用生抽老抽。 而基本都是用糖色来替代，但是仅仅靠糖色，颜色的渗透性还是不...
2023-09-23 22:00:00教程生活常识 上色 黄栀子
