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酸菜鱼什么鱼最好 | 盘点常用来制作酸菜鱼的几种鱼

2023-09-23 17:57:00

制作酸菜鱼选鱼很广泛,既可以是海水鱼也可以是淡水鱼,甚至只要是鱼都可以制做酸菜鱼。黑鱼:又称乌鱼,财鱼。富含优质蛋白质,脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。

酸菜鱼是源于重庆的一道经典名菜,以活鱼为主要食材,配以老坛酸菜煮制而成,成品鱼肉细嫩爽滑,汤汁酸辣开胃。

酸菜鱼虽然流行于上世纪90年代,但是到现在仍然畅销不衰,不管是南方还是北方地区,处处能看到它的身影,是一道名副其实的国民爆款菜。

制作酸菜鱼选鱼很广泛,既可以是海水鱼也可以是淡水鱼,甚至只要是鱼都可以制做酸菜鱼。下面盘点常用来制作酸菜鱼的7种鱼,图2性价比最高,图8口感最差。

黑鱼:又称乌鱼,财鱼。富含优质蛋白质,脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。

它的鱼肉富有弹性,肉厚色白,红肌较少,没有间刺,味道非常鲜美,并且嫩中有一定的爽脆感,是做酸菜鱼性价比最高的鱼,没有之一。

鲤鱼:也成鲤鱼拐子。鲤鱼的蛋白质含量极高,质量也佳,人体消化吸收率较高。用鲤鱼做酸菜鱼,在北方家庭用的比较多,价格便宜,肉质也比较嫩,弹性要比黑鱼差很多。

草鱼:别名鲩鱼。肉厚色白,质地细嫩,腥味少、鲜美。它的肉质和鲤鱼差不多,但是比鲤鱼出肉率高,也是做酸菜鱼常用的一种鱼类,并且还是正宗酸菜鱼的用鱼。

花鲢鱼:也称鳙鱼。它的精华主要在头部,富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素,脑髓含量极高。

所以鱼头的价格比起鱼身要贵很多。很多商家常用花鲢鱼身来制作酸菜鱼,花鲢鱼肉质细嫩,色白,性价比也非常高,但是美中不足的是小乱刺比较多,食用时要特别注意安全,这种鱼做外卖酸菜鱼的比较多一些。

江团:又称鮰鱼,清江鱼,无鳞,长的有点像鲶鱼,但是它的肉发白,鲶鱼肉红。它的蛋白质含量为13.7%,脂肪4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。

它的脂肪含量高,又无细刺,做酸菜鱼味道特别鲜香肥美。在南方制作酸菜鱼使用此鱼的比较多。

海鲈鱼:别名花鲈,和我们常说的淡鲈鱼有明显区别,淡水鲈鱼上海松江的好,海鲈鱼以北部海域的最佳。

海鲈鱼肉质洁白弹性好,价格和江团差不多,但是出肉率极低,所以用海鲈鱼做酸菜鱼只有中高档酒店使用,一般小饭店很少用。不过家庭制作也不错,毕竟是性价比高的海鱼,也值得推荐。

巴沙鱼柳:这也是常被人误以为是龙利鱼的鱼类,其他它和龙利鱼差太远了,龙利鱼是典型的海水鱼,价格很贵,根本不可能有用龙利鱼做酸菜鱼的,如果有也都是打着龙利鱼的假牌子。

巴沙鱼属于越南的一种经济淡水鱼类,巴沙鱼柳是经过深加工的鱼片,口感相比前几类鱼最差。

但是它没有边角料,不需要宰杀、起肉、漂洗,鱼腥味很淡,也没乱刺,所以很受小饭馆青睐,包括很多外卖商家也用巴沙鱼柳制作酸菜鱼。

酸菜鱼制作淡水知识菜鱼龙利鱼

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