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活虾煮几分钟口感最好(水煮虾的做法冷水还是热水)

2023-09-23 19:58:00

2-3分钟。如果虾的个头比较大，一般需要煮五分钟就可以了，而且虾不适合煮太久了，煮久了容易煮烂，就失去了弹牙的口感，另外虾属于高蛋白低脂肪的食物，而且虾中的蛋白质属于优质蛋白，脂肪更是优质的不饱和脂肪，所以不要煮太久，以免破坏它们的营养成分。

一般来说，用热水煮新鲜的虾，正常大小的虾放在开水锅中煮2-3分钟就可以熟；稍微大一点的对虾，可能需要5分钟左右。只要虾的外表煮到通红就是熟了，不要煮太久，因为虾肉煮太久了会很难吃，没有鲜味也没有嚼头，吃起来很烂。

虾变红煮熟后捞出，迅速过一下冰水，虾肉吃起来更Q弹紧实。

很多朋友是在超市买的冻虾，味道比新鲜的虾要稍微差一点，煮之前要提前解冻。你可以用自来水冲洗解冻，或者把虾装进保鲜袋中，然后放进凉水中解冻。解冻后的冻虾用水煮5分钟，但是要注意，用水煮的冻虾口感可能不是很好，它更适合煎炸、烧烤的做法。

1）水煮大虾要用温水煮，不要用冷水煮，冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养，煮出来的虾肉又老又柴不好吃；也不要用热水煮，虾肉比较凉遇到热水会急速回缩，导致虾里面的腥味出不来，影响虾肉的味道。

2）煮虾时加入适量的食用油可以保持虾的颜色，看着非常有食欲，加入葱段料酒姜可以有效去腥。

3）煮大虾时不宜时间过长，中间不断翻动，让大虾均匀受热，煮至虾全部变红即可捞出过一遍冰水，冰水让大虾瞬间变凉从而让肉更加有弹性，并且可以保持虾肉脆爽好吃。

4）吃水煮虾就是为了吃虾原有的鲜味，所以不要放大料，大料会掩盖虾原来的味道，只放葱姜料酒去腥即可，最后放入一点盐增加底味。

因为虾很容易煮熟，如果是冷水下锅，虾熟得慢、腥味还难去除干净，这样子做出来的虾口感非常差。

而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。

另外，再教大家一招，把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒，然后捞出来控干水分摆入盘中。

做这一步的目的是让虾可以快速降温，这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。

小技巧：大虾处理清洗干净之后，一定要将虾线挑出来，虾线是腥味的主要来源，不挑出来虾怎么煮都是带有腥味的。