红烧肉要焯水吗(红烧肉的正确做法，好吃软烂而不油腻)

红烧肉要焯水的。这样可以把血沫焯出来，锅内烧开水。放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色，先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。加入清水，水量刚没过肉块.盐，生抽，老抽，料酒。

红烧肉到底要不要焯水？很多人都会告诉你做红烧肉必须焯水，不然就会有异味，其实这种观点是并不正确的，为什么这样说，看完我下面的回答你就明白了。

为什么说做红烧肉之前，五花肉焯水是错误的呢？

很多人会告诉你给五花肉焯水的目的就是为了去除肉中的异味，而焯水的主要目的就是去除肉类食材中的血水，因为血水是肉类食材异味的主要来源。虽然这种说法看似很合理，而且在实际操作中很多厨师也是这样操作，但是很多人对此做法只知其一，不知其二。

肉类食材焯水的利与弊

焯水的好处：给肉类食材焯水最大的好处就是可以有效地去除肉中的血水，解决掉肉中的异味。

焯水的坏处：虽然给肉类食材焯水能去除掉异味，但是同时也会造成肉香味的流失。

真正会吃肉的人是不会给肉进行焯水的，举个最简单的例子，你见过蒙古，新疆等地的人在烹饪牛羊肉的时候，啥时候给肉焯水过，很多人就会说那是因为人家的肉质好，其实并不全是因为肉质好就不用焯水，而是在肉类食材的烹饪中，除了焯水，还有很多的方法和技巧可以去除掉肉中的异味。

关于焯水你不知道的那些事，经常做饭的人一定要看看：冷水焯，还是沸水炒，焯水用不用加葱姜和料酒

焯水分为两种，第一种就是肉冷水下锅焯水，这种做法的优点就是肉中的血水去除得比较干净，缺点就是肉香味流失较多，第二种就是等水烧开，再下入肉焯水，这样做的好处就是肉香味流失的较少，缺点就是血水去除的不是很干净。

至于焯水的过程中是否用放葱姜和料酒，答案就是不用放，而很多人平时焯水都做错了，而且还有很多所谓的美食博主的视频也是这种错误的做法，原因就是肉在焯水的过程中，血水是往外出的。

而肉中的异味主要就是来源于血水，所以焯水的过程中，肉的异味就是往外走的，所以加葱姜和料酒纯属多此一举，因为葱姜和料酒的气味在焯水的过程中是无法进入肉中的，从而无法取出肉中的异味。

最大程度保留肉香味的方法：浸泡法

给肉焯水的主要目的就是去除肉中的血水，从而去掉异味，但是这种方法的弊端就是肉香味也会流失一部分，而想最大程度的保留肉香味，那么就可以通过“浸泡法”去除掉肉中的异味，而这种浸泡法也是卤肉行业中最常用到的方法。

具体操作如下：

将五花肉切好后，放入冷水中浸泡2小时左右，期间多次换水，在浸泡的期间内，肉中的血水就会被泡出来，而这样被泡出血水的肉，再用来做红烧肉，就可以最大程度的突出肉香味。

问题一：为什么很多厨师在做红烧肉的时候，会给肉焯水？

厨师做红烧肉焯水是因为，不仅要考虑去除肉中的异味，还要考虑效率，所以并不是因为厨师不知道浸泡法去除血水，是因为两种去除血水异味的方法各有优缺点，焯水方法虽然会造成肉香味的流失，但是效率比较高，而且用时比较短，这样才能最快的出餐，毕竟客人是不可能等2个多小时，让你把肉中的血水浸泡干净后在做菜的。

那么又有很多人会问，肉就不能提前浸泡么？这样做虽然可行，但是会造成食材的损耗，因为被水泡过的肉，不容易保存，夏天长时间浸泡会变质变味，如果是泡过水的肉再放冰箱，那么肉就会出现怪味，严重影响肉香味。

而用浸泡法去除肉中血水的做法，最大的优点就是保留肉的香味的同时去除异味，缺点就是用时较长，所以用浸泡这个方法的，大多都是卤肉店或者各种汤馆。

总结：如果是个人在家要做红烧肉吃，那么最佳的方法就是用浸泡法去血水，因为可以最大程度保留肉香味，如果是时间较为紧凑，那么就用冷水焯水的方法给肉去异味。两种方法具体用哪种主要看时间是否充裕。

用最简单的做法，制作最美味的红烧肉

1.准备3肥7瘦的五花肉3斤，然后用喷枪烤下猪皮，去除猪皮的毛和汗腺中的异味【如果没有火枪，可以将锅烧热，然后将猪皮的那一面朝下，利用锅底的温度去烫猪皮】

2.然后将猪肉放入清水中浸泡2个小时左右去除掉血水，然后捞出冲下几遍，将肉改刀切成块。

3.准备冰糖10块，八角2个，桂皮一小块，香叶3片，陈皮一块，大蒜6颗拍破，姜片6片，小葱3颗

4.锅烧热后，下入油，再加入冰糖，炒出枣红色的糖色，然后下入五花肉，小火炒出油脂，均匀地裹上糖色，然后下入香料和葱姜蒜，炒出香味后。

5.加入适量花雕酒，然后再加入生抽酱油调色增味，在加几块冰糖调和苦味，然后加入适量是，盖上锅盖后，小火炖40分钟后，加盐调味，小火收汁即可。

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