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饺子面怎样和又软又好吃呢 | 了解4个问题，好吃又不破皮

2023-09-23 20:16:00

水饺面可以买水饺专用面粉来和面，也可以用普通面粉，用普通面粉和面的时候，我一般会在面粉里掺入5克左右的食盐来增加棉服的筋性，再用温开水和软一点的面团，想让饺子皮柔软好吃，醒面是很关键的步骤，我一般会醒半小时左右，这样和的面口感会好，煮饺子的时候也不容易破皮。

包饺子时，有些人直接购买饺子皮，这样很省事，但这种饺子皮容易失去水分，变得很干，包的时候还要沾水，才能捏合在一起。所以最好还是自己擀饺子皮，现擀现包，饺子更好吃。

饺子皮好不好吃，和和面有很大关系，很多人在和面时，就只是加点食盐，这样的饺子皮口感虽然筋道，但容易发硬，并不好吃。今天我就和大家分享一下擀饺子皮的技巧，保证饺子爽滑筋道，香软可口，放凉了也好吃。

大家平时是怎么和面的呢？用什么面粉？加什么水？除了放盐，还会加别的吗？想要饺子皮好吃，一定要掌握技巧。

下面我就和大家具体说一说，擀饺子皮需要注意的4个问题。

问题1、用什么面粉？

饺子是一种面食，中国的大多数面食，包括包子、馒头、饼子等，都是用普通面粉制作的，也就是中筋面粉。中筋面粉可以做饺子，但口感说不上最好。想要饺子吃起来爽滑筋道，还不易破皮，建议用“高筋面粉”。

高筋面粉，是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，蛋白质含量高，面粉的筋性强，具有较好的弹性和嚼劲，做出来的饺子皮才好吃。

问题2、用什么水？

饺子皮和面，用冷水、温水，还是开水？用错了水，饺子皮不筋道，还容易破皮。

首先告诉大家，不能用开水，因为开水和面会把面筋烫没了，这样饺子皮就失去了筋性，就容易破皮，而且不筋道。

冷水和面，饺子皮非常筋道，但口感偏硬，如果家里有老人和孩子，吃起来就比较费劲了。

正确的做法是用温水和面，既能保持面团的筋性，还能让饺子皮比较柔软，口感非常好，老少皆宜。温水的温度要掌握好，40℃左右即可，不能太烫也不能太凉。

问题3、只加盐就行了吗？

食盐可以提高面粉的筋性，做出来的面食口感更筋道，所以做面包、面条、饺子皮等需要筋道的面食时，都会加入一些盐。

但想要口感好，不能只放盐，还需要加2样，一个是鸡蛋、另一个是淀粉。鸡蛋是高蛋白食物，加入面粉中明显提高了蛋白质的含量，筋性会更强，口感才筋道。而淀粉可以让口感更加爽滑，增加了柔软的口感。

问题4、加多少水？

和面加多少水，也直接影响到饺子皮的口感，俗话说“软面饺子硬面条”，说的是饺子皮和面要软一点，而面条和面要硬一点。

和面软一点，水就要多加一些，正常和面面粉和水一般是2:1的比例。为了让饺子皮更好吃，500克面粉加270克清水是比较好的。

下面就和大家说说擀饺子皮的具体做法，大家可以记下来，保证比饺子馆做得还要好吃。

【擀饺子皮】

准备500克面粉、270克温水、1个鸡蛋、50克淀粉、5克食盐。

1、面粉、淀粉、食盐都倒入盆中，用筷子充分搅拌均匀，鸡蛋打入碗中，搅拌成黄色的鸡蛋液后倒入盆中，用筷子搅拌成面絮。

2、倒入温水，边倒边搅拌，直到没有干粉，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。

3、把面团搓成比大拇指稍微粗一点的长条，切成剂子，撒上干面粉拌匀，用手压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可。

用这个方法做出来的饺子皮，口感爽滑筋道，香软可口，营养又好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。