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红烧肉的调料有哪些 | 做正宗红烧肉一定要放的六种香料

2023-09-24 01:09:00

经常做菜的朋友应该都知道，香料是提香的关键点，对一道菜来说是非常重要的。做什么菜应该放什么香料都是有标准的，做红烧肉也是一样。从原材料的选购，到烹饪，上色，增香，入味，每一步都很重要。

说到红烧肉，可以说是太多人的心头美食。不论从南到北，还是男女老幼，对它都是情有独钟，割舍不掉。

作为每一个爱吃肉的人，红烧肉可以说是人间至味。先别说味道，单从它的卖相上来说，就已经俘获了众人的心。

红烧肉，色泽红亮，软糯鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，真可谓是一道色香味俱全的美味佳品。

红烧肉虽然很好吃，但是比起一般的菜品，对烹饪技术的要求，还是要高一些的。

从原材料的选购，到烹饪，上色，增香，入味，每一步都很重要。哪一个步骤做错了，都会影响最后的口味。

除非你去饭店吃大厨们做的，如果你想在家做出好吃的红烧肉，就需要学习一些做法技巧才行。

绝不能仅凭自己的想象去做，那样既浪费了原料，还浪费时间，最后做出来一点都不好吃。

经常做菜的朋友应该都知道，香料是提香的关键点，对一道菜来说是非常重要的。做什么菜应该放什么香料都是有标准的，做红烧肉也是一样。

我见过很多人在做红烧肉时，对于炫耀技巧很感兴趣，又是怎样炒糖色，又是怎样煸炒，但是在放香料的时候却很随意。

不是放点十三香或者五香面，就是随便抓上一把各种香料扔锅里去了，好吃吗？

结果是不好吃，一股中药的味，串味了。

做红烧肉一定要秉承“香料不宜太多宜精”的原则，不要让香料味掩盖了肉味，而且要激发肉香，那要才能肉香四溢。

下面我就说说做红烧肉一定要放的6种香料，以后你别再乱放香料了。

1.八角

八角又叫做大茴，很多人都认识，它可是烹饪的基础香料。特别是做肉食，一定是离不开八角，这是基础的味道。

2.小茴

小茴的香味是一种清香的味道，很提味但是不冲。和八角一样，也是基础香料之一。做红烧肉时放点小茴，能增香提鲜解腻。

3 .花椒

花椒也是做肉类美食不可或缺的一种香料，花椒最重要的功能是去腥。像做肉馅时，都要放点花椒水，就是为了去腥解腻。

4 .香叶

香叶也叫肉桂叶、月桂叶，产于我国江苏，浙江、福建等南方地区。

它的味道辛甜，清凉，略甜微苦。淡淡的芳香中带有少许柠檬和丁香类的气味。

香叶可以显著去除肉中的腥，膻，臭等异味，并能增加菜肴香气，增进食欲。

5. 桂皮

所谓桂皮，就是肉桂树的树皮，也是一种有名的香料。

桂皮作为一种常用香料，大多用在炖肉，炖鱼，煲汤，卤煮等烹饪中，具有显著的增香效果，也是一种健胃剂。

但是由于桂皮的香味比较浓，做红烧肉的时候一定要少放一点，能起到提味作用即可。

6 .草果

草果又叫做草豆蔻。颜色是棕褐色，外形像橄榄球。草果中含有大量的挥发油，具有浓郁的辛香气味。它能够有效地去除腥膻味，也是做红烧肉的必备香料。

以上是我总结的，做红烧肉一定要放的6种香料。

以后你做红烧肉的时候别再乱放香料了，记得放上这6种香料，保证大厨都说好吃。