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肋排和排骨的区别 | 口感差别很大,千万要注意
2023-09-24 00:48:00
猪肋排就是排骨,但排骨不一定是肋排。排骨是指猪、牛、羊等动物经切肉后的肋骨和椎骨。其上有少量的肉。肋排是位于猪的胸腔部位的片状排骨,这种排骨的肉比较少,相对来说肉是比较薄的,但是基本上都是瘦肉,没有什么油脂,肋排可以直接炒着吃,吃起来口感是很嫩的。
买猪肉时,肋排和排骨有啥区别?口感差别大,知道后别再乱买了
猪肉,可以说是我们日常餐桌上最常见到的肉,咱们国家的猪肉生产量和消耗量也始终位居世界第一的位置,难怪猪肉价格一波动,就会牵动无数国人的心。猪肉中富含蛋白质和大量B族维生素,其中维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。猪肉不光具有营养价值,做法也是多种多样,像小炒肉、红烧肉、水煮肉等等,随手就能列出一堆。
去市场买猪肉时,肋排要算最受欢迎的猪肉部位之一,它和排骨有什么区别?下面一起来看看。
肋排和排骨区别在哪?
猪肉部位分解图
排骨,是指猪去皮后的肋骨和脊椎骨,上面还附有少许肉。根据排骨的位置不同,还可以具体分为肋排、子排、小排和大排。
肋排,指的是位于胸腔部位的片状排骨,因为有一侧连接背脊,所以骨头通常比较粗,肋排也是猪排骨中价格最贵、最受欢迎的一种。
肋排和排骨的区别,主要在品种范围方面。排骨包含的范围更广,肋排则属于排骨的一种,也就是肋排一定是排骨,但排骨不一定是肋骨。
肋排和其它排骨有啥区别?
前面有提到,肋排是最受欢迎的排骨,那在购买的时候,我们如何区分哪些是肋排,哪些是其它的排骨呢?下面就来说说不同部位排骨的特点。
1、肋排的特点
肋排,位于猪的胸腔部位,整体呈片状,骨头比较粗,因为这个部位的骨头比较大,肉贩子常常会进一步切分再售卖给顾客。肋排部位的肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,适合的做法也非常多,像蒸、炸、煎、红烧、烤制都非常适合,吃起来口感也很好。
2、子排的特点
子排,位于猪腹腔连接脊骨的部位,呈三角形斜切片状,长度较长,下方连着五花肉。子排部位的肉层较厚,肉质比较肥,油脂丰富,适合红烧、烧烤或者炸着吃,吃起来有点油腻,肉质是所有排骨中最嫩的。
3、小排的特点
小排,又叫仔排,位于肋排和小排的下方位置,猪腹腔靠近肚腩的部位。小排部位的肉层较厚,还带有白色的软骨,适合剁小块后进行蒸、煎炸或者烧烤。
4、大排的特点
大排,又叫肉排,位于里脊肉和背脊肉相连的位置,以肉片为主,肉片上带的排骨让肉的面积显得更大,适合油炸和卤制的做法。如果卤的话,要切厚一点,先炸再卤;如果炸的话,要切薄一点,这样才能炸出大排特有的香气。
【肋排和其它排骨的区别】
肋排和其它排骨相比,骨头更大,肉的部分比较薄,瘦肉居多,适合的做法也非常多,像红烧排骨、糖醋排骨都可以使用肋排制作,烧烤的话,也可以拿一整块肋排进行烤制。
结语
由上可知,肋排和排骨最大的区别,在于包含的范围不同。肋排属于排骨的一种,排骨里除了肋排外,还有子排、小排和大排,它们共同构成了排骨。肋排和其它排骨相比,骨大肉少,瘦肉居多,适合的做法也多种多样,大家下次再去市场买排骨时,要先认清它们的不同,再根据自己的需要选购。
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