牛肉丝是顺切还是横切(切牛肉的正确方法详解)，纹理，方法，烹饪，薄片，蛋白，咀嚼，片时，纤维组织，牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：1、牛肉切片横切更嫩，横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；2、牛肉切丝顺切不断裂。 在厨界有句话是这样说的，切菜的师傅，炒菜的徒弟，这句话你别理解错误，一盘成功的菜肴，不仅要炒得好，更要配菜配得好，配菜就涉及到刀工了，一般越大的厨师，刀工就越出神入化。 我们平常在切菜...
2023-09-23 14:21:00教程方法 烹饪 纹理
