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安琪发酵粉发面需要多长时间 | 发面时间长了会怎么样
2023-09-23 22:44:00
安琪发面一般只需要40-60分钟即可,如果是面包发酵的话那么需要90-120分钟,总之发酵安琪还是挺容易的。酵母发面时间过长会导致面团会产生酸味,滋生大量的细菌,从而导致面团无法使用。
安琪酵母粉是家庭发面最常用的酵母粉之一,如果掌握得恰到好处,蒸出来的馒头,蓬松柔软,香甜可口,深受用户喜爱。
但是使用任何酵母都要有个度,一个是用量,另一个就是发面时间。
用安琪酵母发面,首先要掌握好用量,不要过多更不要过少。一般来说,酵母和面粉的比例是1 : 100,就是1公斤面,要放10克的酵母,这样的比例,在室温25度左右,可以在2小时左右发开。而且发的面比较蓬松。如果用量过多,虽然发面时间能快一些,但是馒头有一股酵母味。如果过少,发面时间就会过长,如果发面超过4个小时还没有发开,这个面就发不起来了。
但是房间温度过低,面也不容易发开,如果房间温度较低,在面团揉好后,可以用毯子将面盆捂上,保持温度,确保顺利发面。
如果发面时间过长,除了浪费时间以外,还会产生下列问题 :
1、发面时间过长,面团会有一种酸臭的味道,面团瘫软没有空隙,发粘不容易揉面。
2、发面时间过长,面团的发酵程度不足,体积难以膨大,面团质地粗糙,缺少风味。
3、过长时间的发面,还容易滋生细菌,特别是黄曲霉菌和大肠杆菌都对人体有害,滋生细菌的面就不能用了。
发酵时间过长还没有发开,怎么办?
如果发面时间过长,比如过了3、4个小时还没有开,可以采取补救措施 :
1、如果室内温度过低,可以用一个较大的盆,里面加上3、40度左右的温水,将面盆放进去,上面盖严,并且用棉毯盖住,1小时左右即可发开。
2、如果感觉是因为酵母少而导致不易发面,可以用几克酵母,适量的面搅拌在一起,揉进面团, 这样,面团也会很快就发起来。
3、可以在还没有发开的面盆里,放一盅高度白酒,也会促使面很快发好。
4、冬天室温比较低,发面用的水,不要低于40度,和好面后,一定要用棉毯将面盆盖严,保持温度。
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