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包饺子用什么面粉比较好 | 做饺子应该选择哪种面粉
2023-09-24 00:00:00
到超市一看,面粉的品种实在太多了,不知道到底该选哪一种包饺子。淀粉、生粉、面包粉、红薯面粉、小麦面粉、高筋面粉、中筋面粉,面对着琳琅满目的面粉,到底该选哪一种包饺子?
饺子属于北方面食的一种,饺子馅可以千变万化,好像任何一种食材,都能够被加工成饺子馅,但无论是什么饺子馅,都要用饺子皮包上,才能称之为饺子。所以饺子能否好吃,饺子皮也起着至关重要的作用。
饺子皮要想做得好吃,面粉必须得选好。你做的饺子皮口感,是不是总比饺子馆的要差?是不是煮出来的饺子总爱破皮?是不是饺子皮不够筋道?其实很重要的原因是你的面粉没有选好。
饺子馆对面粉的选择都非常重视,因为这直接关系到饺子的口感和味道。饺子馅调的再好,饺子皮做不好,包出来的饺子也不会好吃。
饺子皮的主要作用是包裹上饺子馅,不能破皮露馅,其次再去考虑好不好吃。到超市一看,面粉的品种实在太多了,不知道到底该选哪一种包饺子。
淀粉、生粉、面包粉、红薯面粉、小麦面粉、高筋面粉、中筋面粉,面对着琳琅满目的面粉,到底该选哪一种包饺子?听了以下的介绍,你就会心中有数,以后买面粉包饺子再也不会买错,再也不用犹豫不决了。
一,淀粉
淀粉就是生粉,只是叫法不同而已。淀粉最常见的作用是炒菜、做汤时勾芡,油炸食品时起到酥脆的作用,药丸里也有淀粉,起到凝固药粉的作用。
淀粉有许多种,玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉最为普遍。淀粉颗粒非常小,所以看起来比面粉要更白、更细腻些,摸起来非常的光滑。
淀粉加水和成面团后没有弹力,非常容易碎,所以根本不适合做水饺皮用。
但土豆淀粉用开水和面,就能做出透明的翡翠蒸饺;
小麦淀粉加玉米淀粉用开水和面,就能做出漂亮的水晶蒸饺。
不过包这两种蒸饺时,擀皮一定要特别小心,因为淀粉没有弹力,所以非常容易破,但蒸好的饺子皮却非常筋道有咬劲,不得不说大自然的神奇,每一种食材,都有它独到的用途。
记得淀粉只能做蒸饺,可不能做水饺皮用哦!
二,面粉
南方人爱吃大米,北方人爱吃面食,这跟地域环境有关系。因为南方多雨,气候温润,适合种水稻;北方气候干燥又缺水,只适合种小麦,水稻却很难种植。
面粉就是用小麦磨出来的粉,我们经常吃的包子、馒头、面包、油条、面条、饺子等,都是用面粉制作出来的。
面粉根据研磨方法不同,可以分为全麦面粉、中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉,究竟哪种更适合做饺子皮用?
1,全麦面粉
小麦磨成面粉之前,都要去除外边的褐色麸皮,麸皮非常粗,口感很差,以前都用作饲料,给牲畜吃。
小麦的麸皮中富含膳食纤维,还有许多人体所需要的营养,近几年才被人们认识到,所以在把小麦磨成面粉时,连麸皮一起磨,这样就有了全麦面粉。
全麦面粉因为带有麸皮,所以颜色较深,可以做成全麦面包、全麦馒头等,人们为了追求健康养生,所以全麦面粉,虽然口感不太好,但还是非常受欢迎。
全麦面粉做饺子皮也可以,只是弹力稍差,不太筋道,如果想要提高口感,还要适当加些白面粉才行。
2,中筋面粉
中筋面粉是小麦去除表面的麸皮,磨出来的面粉。这种面粉由于加工比较简单,所以非常普遍,北方家庭吃的面粉都属于中筋面粉。
中筋面粉由于没有麸皮的褐色,所以呈微黄的白色,正常的面粉就是这种颜色。如果面粉太白,那一定是加工时增白了,这种人工增白的做法,由于对健康是有影响的,所以国家近几年开始是不允许的,所以买面粉不要光追求白,太白就是不太正常。
中筋面粉的应用最为之泛,所有的面食都可以制作,最常见的:包子、馒头、面条、饹饼、饺子、面包等,都可以用中筋面粉做。如果你买的面粉没有特别标注,那一定就是中筋面粉。
用中筋面粉包饺子,也最为常见,北方家庭都是用它包饺子吃,因为没有过多的加工,所以原汁原味,面香味很浓。
中筋面粉虽然可以做饺子皮,但想要得到更好的口感,把饺子皮做得更好,中筋面粉还是稍差一点。一般的饺子馆也不会用中筋面粉做饺子皮,这也是你在外边吃的饺子皮,比家里的更筋道、口感更好的原因。
所以中筋面粉可以做饺子皮,但却稍有逊色,适合家用,不建议商用。
3,高筋面粉
高筋面粉是由小麦芯磨成,所以蛋白质含量更高,它的弹性强,口感筋道耐煮。
高筋面粉是食物精加工的产物,为了迎合人们对食品更高的要求而生产,比如:
做面包要把面团和出膜;
做馒头要口感筋道有咬劲;
做面条要筋道耐煮不糊汤;
做水饺要薄皮大馅,煮出来的饺子筋道不破又好吃。
这些都必须用精加工的高筋面粉来做,别的面粉做出来都不符合标准。
所以做饺子皮要想达到最好的效果,必须要买高筋面粉,千万可别买错了!
4,低筋面粉
现在农业科技发达,小麦也可以根据需求来种植。小麦中淀粉含量高,弹性就弱,反过来淀粉含量低,弹性就高,低筋面粉就是用淀粉含量高的小麦去皮后磨成。
低筋面粉没有弹性,适合烘焙松软的蛋糕和饼干用,它不能用来做饺子皮,因为低筋面粉和出来的面团没弹性,也不筋道,非常的容易破皮。
所以如果你买了低筋面粉,那就去做蛋糕用,千万可别用它来做饺子皮!
看了以上的几种面粉介绍,买面粉包饺子,你一定已经是胸有成竹了,淀粉适合做漂亮透明的蒸饺皮,做水饺皮就必须要买高筋面粉。可千万别买错了面粉,那样包出来的饺子不但容易破皮,而且会很难吃。
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