首页 / 教程

剁椒鱼头的做法家常剁椒鱼头简单的做法湖南正宗剁椒鱼头图解做法

2020-01-07 18:40:00

鱼头营养高、口感好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

做法有很多，红烧鱼头、干锅鱼头，最好吃最营养的是湖南省特色名菜：剁辣椒鱼头。将鱼的“鲜味”与剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。肉质细嫩，肥而不腻。

【主料】

雄鱼头半个或一个，剁辣椒2勺

【辅料】

红辣椒5个、大蒜子3个、豆鼓少许、蒸鱼鼓油少许、蚝油少许、盐、鸡精、山茶油少许

【做法】

1、先将鱼头改刀，在鱼头处划上几刀，然后用盐、蚝油、高度白酒涂抹整个鱼头腌制20分钟;

2、锅中放山茶油，然后将红辣椒、大蒜子切末放入爆香;

3、辣椒爆香后放入剁辣椒爆一会;

4、放入适当的盐、鸡精、蒸鱼鼓油(也可以用生抽)，调料要适当咸点，这样肉才更入味;

5、放入少许豆鼓炒香;

6、将辣椒淋在腌制好的鱼头上面，然后放入开水中蒸12分钟，根据鱼头的大小决定蒸的时间;

7、蒸好的鱼头。

【技巧】

1、先将鱼头用盐、蚝油腌制20分钟，加蚝油后味更鲜;

2、用山茶油比用菜子油味道更好;

3、蒸10-15分钟左右，水先烧开再下锅蒸。